在大部分媽媽的觀念里，沖奶粉是要用40℃-50℃的水來(lái)沖調(diào)的，水溫度過(guò)高會(huì)破壞掉奶粉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最近微博上有人說(shuō)，嬰兒配方奶粉應(yīng)該用70℃以上的水來(lái)沖調(diào)，以便于消滅奶粉中的有害細(xì)菌。這讓很多人都迷惑了，到底應(yīng)該用多少度的水來(lái)沖調(diào)奶粉呢?
為何出現(xiàn)70℃沖泡奶粉的說(shuō)法?
為什么倡導(dǎo)用70℃的配方奶粉呢?阪崎腸桿菌是一個(gè)厭氧菌，這意味著在密封的罐裝奶粉里面，它可以活很久。它能夠耐受一定的溫度，甚至有研究表示高達(dá)58℃的時(shí)候它還能存活超過(guò)半分鐘。在25℃-31℃，是它繁殖的一個(gè)最舒適的一個(gè)溫度，其實(shí)就是我們的正常室溫下，這家伙能夠在配方奶粉罐中愉快滴繁殖，所以即使是少量的污染，在奶粉的存放和使用過(guò)程它很快就變成百子千孫了。
還有一個(gè)最不幸的消息，就目前的研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)細(xì)菌其實(shí)廣泛地存在環(huán)境中，蠅是它的傳播宿主之一，也就是說(shuō)或許奶粉開(kāi)封前是好的，開(kāi)封以后也是有污染的可能。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)與世界衛(wèi)生組織(WHO)合編的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導(dǎo)原則》，應(yīng)使用溫度不低于攝氏70℃的水來(lái)沖調(diào)嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎氏腸桿菌。雖然高溫可以殺死阪崎氏腸桿菌，但是超過(guò)70℃過(guò)高的溫度，如100℃的開(kāi)水，會(huì)把奶粉中的蛋白質(zhì)、維生素破壞掉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之減少，這些被破壞的蛋白質(zhì)若不能被寶寶排出的話，容易形成結(jié)石。
這也是為什么FAO和WHO建議沖奶的水溫是70℃而不是100℃。
阪崎腸桿菌為什么這么恐怖?
阪崎腸桿菌屬于腸桿菌科，1980年被日本微生物學(xué)家阪崎利一發(fā)現(xiàn)，為了紀(jì)念他在微生物分類學(xué)上所作的貢獻(xiàn)，便以他的姓氏命名此菌。它是存在自然環(huán)境中的一種“條件致病菌”，已被世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌。
目前，微生物學(xué)家尚不清楚阪崎腸桿菌的污染來(lái)源，但許多病例報(bào)告表明發(fā)現(xiàn)嬰兒配方粉(PIF)是目前主要的感染渠道。它會(huì)感染嬰幼兒并對(duì)其健康造成嚴(yán)重威脅，最容易襲擊1歲以下，特別是早產(chǎn)、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥。阪崎腸桿菌感染發(fā)病率并不高,世界衛(wèi)生組織2006年公布美國(guó)大約每10萬(wàn)名嬰兒才有1例發(fā)病，但其病死率高達(dá)40%-80%。因此，也是備受關(guān)注的食源性致病菌之一。
一是由于嬰兒的胃酸pH值比成人高，對(duì)細(xì)菌的殺傷力還不夠強(qiáng)，阪崎腸桿菌可以安全地抵達(dá)嬰兒腸道中，并在那里生存;
二是因?yàn)閶雰旱难X屏障還未發(fā)育完全，阪崎腸桿菌可趁虛而入，輕松進(jìn)入嬰兒腦部引發(fā)腦膜炎。
它在自然界分布廣泛，能寄生在人和動(dòng)物腸道內(nèi);繁殖迅速，但不耐熱，在高于70℃的溫度下就能被殺死。
2005年5月20日，由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院和天津出入境檢驗(yàn)檢疫局牽頭完成的《奶粉中阪崎腸桿菌檢測(cè)方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在京通過(guò)了審定。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，解決了我國(guó)檢測(cè)嬰幼兒配方奶粉中阪崎腸桿菌無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)檢測(cè)方法的問(wèn)題。10月該標(biāo)準(zhǔn)被實(shí)施。所以，上文中提及的污染奶粉確實(shí)是被截留在海關(guān)了。
感染阪崎腸桿菌有什么癥狀?
多數(shù)患兒臨床癥狀輕微且不典型，易被忽略。嚴(yán)重者可引起壞死性小腸結(jié)腸炎、敗血癥、腦膜炎等。
①全身癥狀：發(fā)熱，新生兒可表現(xiàn)為體溫不升、精神萎靡、拒乳、黃疸加重，面色發(fā)灰、皮膚發(fā)花甚至出現(xiàn)休克。
②消化系統(tǒng)癥狀：可有嘔吐、腹脹、腹瀉、粘液血便，腸鳴音減弱甚至消失，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腸穿孔和腹膜炎。
③神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁、哭聲尖直、嗜睡甚至昏迷，可出現(xiàn)凝視、驚厥，查體可有頭圍增大、顱縫裂開(kāi)、前囟張力增高、腦膜刺激征陽(yáng)性。
70℃還是40℃，取決于衛(wèi)生條件
配方奶被阪崎腸桿菌污染主要有兩個(gè)來(lái)源：
一是奶粉本身就含有少量阪崎腸桿菌;
二是通過(guò)周圍的環(huán)境和被細(xì)菌污染的器具或者雙手進(jìn)入配方奶。
合格的奶粉中可以認(rèn)為是不含阪崎腸桿菌。
是否用70℃的水沖調(diào)奶粉，需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷。如果合格且妥善儲(chǔ)存的奶粉在沖調(diào)時(shí)注意手和器具的衛(wèi)生，沖調(diào)后盡快飲用，那么用奶粉罐上建議的40℃-50℃來(lái)沖泡更好。如果做不到這些，那么用70℃以上的水沖泡奶粉更安全。
注意：對(duì)于那些添加了益生菌的配方奶粉，用如此高的溫度沖調(diào)，滅了阪崎腸桿菌，奶粉中的益生菌也會(huì)被殺死，且不同品牌的奶粉生產(chǎn)工藝和營(yíng)養(yǎng)配比是不同的，如果用70℃的水，有可能會(huì)導(dǎo)致一些奶粉產(chǎn)生凝塊，影響使用，按照奶粉廠商提供的沖調(diào)說(shuō)明進(jìn)行操作更穩(wěn)妥一些。
（編輯：華夏嬰童網(wǎng)）