近來，有關反式脂肪酸的話題在網上和媒體上傳的沸沸揚揚的，引起了人們對反式脂肪酸的深刻認識。那么，日常生活中，哪些食物中富含反式脂肪酸呢？
    脂肪酸主要是由氫和碳原子組成的長鏈，根據其結構可以分成三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根據碳鏈上氫原子的位置，又可以分成兩種，如果氫原子位于同一側叫 做順式脂肪酸；如果氫原子位于兩側，就叫做反式脂肪酸。
    食物的飽和脂肪酸主要來自動物產品和某些植物油（如椰子油、棕櫚油和可可油），不飽和脂肪酸主要來自植物油和海產品，其中橄欖油、菜子油、花生油等富含單不飽和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油 、葵花子油等富含多不飽和脂肪酸。

    食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的，動物脂肪有一小部分是反式的。人們在用化學方法對油進行加 工時，有時會通過氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位于兩側，變成了反式脂肪酸，這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。
    一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店 的食物也常常使用氫化油脂。現制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態(tài)特性需要氫化植物油。
    一些天然食物也會含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，這些天然反式脂肪酸是否有害還沒有定論。

（編輯：阿貍）