伴隨著媒體的曝光及人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，植物奶油危害人們健康的問(wèn)題也備受關(guān)注，但是人們的生活中也離不開(kāi)奶油等甜食，面對(duì)這些焙烤類休閑食品，又有多少是真正健康的，可以放心食用的呢。
通常人們所說(shuō)的植物末、氫化植物油、植物奶油、起酥油、精煉或精制植物油等，都稱為反式脂肪酸。它在焙烤類食品中是最為常見(jiàn)的。
在京城一家人氣極高的蛋糕店了解到，前來(lái)小店購(gòu)買(mǎi)蛋糕的顧客非常的多，一走近就能聞到一陣陣撲鼻的奶油香味，據(jù)蛋糕店的師傅介紹，店里做蛋糕用的奶油是混合了植物奶油和動(dòng)物奶油。而在一家連鎖的面包店中，記者看到很多面包的包裝袋上都標(biāo)著配料：“食用氫化植物油”或“植物奶油”的字樣。由此可見(jiàn)，多數(shù)甜點(diǎn)店都在不同程度的使用植物奶油。一些糕點(diǎn)師告訴記者，由于植物奶油比動(dòng)物奶油的價(jià)錢(qián)要便宜，口感較好，加上其保存的時(shí)間也較長(zhǎng)，容易成形，所以很多地方都在使用。
記者走訪了幾家超市，發(fā)現(xiàn)超市中銷售的許多的食品中都含有“植物奶油”例如：餅干、威化、巧克力、方便面、蛋黃派、薯片、面包等。隨后記者采訪了一些消費(fèi)者，他們只有一少部分人對(duì)于植物奶油的危害有簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)，大家普遍認(rèn)為添加少量的“植物奶油”對(duì)身體沒(méi)有多大危害。據(jù)了解，對(duì)于各類食品中反式脂肪酸的含量多少，目前國(guó)家還沒(méi)有制定出明確的標(biāo)準(zhǔn)。
北京第二炮兵醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的營(yíng)養(yǎng)師關(guān)陽(yáng)接受采訪時(shí)說(shuō)，現(xiàn)在市面上的許多食品都含有反式脂肪酸，日常使用的人造奶油、起酥油、色拉油也含有較多反式脂肪酸(7％～38％)。油脂在精煉過(guò)程中，為了脫除油脂中異味物質(zhì)，通常要在250度以上的高溫中處理2小時(shí)，此過(guò)程同樣會(huì)產(chǎn)生2．3％～4％的反式脂肪酸。烹調(diào)時(shí)過(guò)高的油溫或反復(fù)煎炸也會(huì)生成少量反式脂肪酸。關(guān)營(yíng)養(yǎng)師表示，少量的反式脂肪酸對(duì)身體是沒(méi)有危害的，要注意飲食結(jié)構(gòu)，合理的搭配膳食。以下是營(yíng)養(yǎng)師提供的部分食物中的反式脂肪酸含量：
據(jù)悉，在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，反式脂肪酸提供的能量比例不應(yīng)超過(guò)總能量的2%，即每1千卡膳食中反式脂肪酸不得超過(guò)20千卡，相當(dāng)于2.2克。而目前國(guó)內(nèi)對(duì)于反式脂肪酸的添加量還沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華在11月9日的新聞發(fā)布會(huì)上表示，我國(guó)早已開(kāi)始關(guān)注反式脂肪酸問(wèn)題，目前我國(guó)每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，屬于安全范疇。衛(wèi)生部對(duì)反式脂肪酸的問(wèn)題高度重視，已經(jīng)采取了一系列措施，對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行管理。一是，組織開(kāi)展了反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，這個(gè)工作正在進(jìn)行。二是，嬰幼兒食品中反式脂肪酸的管理，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。三是，加強(qiáng)食品中反式脂肪酸的標(biāo)簽管。在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確要求了反式脂肪酸的標(biāo)識(shí)要求。同時(shí)提示生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的反式脂肪酸。四是，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保食品安全。
衛(wèi)生部正在開(kāi)展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。在今后的不就反式脂肪酸的含量將有規(guī)可依。
（編輯：海賊王）